🐟Escabeche

500g ~    fish     Kis (鱚)・Sillago ・ Sand Borer
               starch
              ( salt+pepper)
 
 
 1 red bell pepper
2  green bell pepper
2  onion
1   carrot
   mituba
20g  caper
 
1  garlic
1  chili pepper
200cc vineger
50cc   shirodashi
60g    brown suger
2        bayreaf

🍆🍳 Sichuan style stirfried tofu and eggplant

500g  tofu
250g meat
400g eggplant
120g green bellpepper
60g   shiitake mushroom
 
【dashi:soup stock】
20g sababushi
1       kombu
300cc water
 
1  garlic
1   ginger
20cm longleek
20cc     Doubanjiang
1    chili peper
     negi oil

20cc  Shaoxing sake
30cc shirodashi
        pepper
 
10g   Starch
100cc  【dashi】

🐓Yurinchi fried chicken with sweet and sour sauce

300g chicken
   salt
           pepper
           starch
 
【yurinchi sauce】
20cm  longleek
1        garlic
1        ginger
20cc   soysauce
20cc    vinegar
10g    brown suger
20cc   sesami oil
20cc   Shaoxing sake
10cc   honey
           yuzu citron skin 
           mituba